做虾时,到底要不要焯水?学会这一招,虾肉鲜嫩,还没有腥味!

栏目:科幻 来源:股市财经 时间:2019-08-16

橄榄油蒜片虾,西班牙Tapas的必点菜!橄榄油蒜片虾是我在西班牙餐馆吃Tapas时的必点菜,蒜片与虾的味道就是那么互补合拍,每回在餐厅都是吃不够。今天就在家里再做豪客,一次买了二盒新鲜大虾来自己做,还突发奇想加了干辣椒,做法简单,而且自己做出来的跟味道跟餐馆的不相上下啦。做虾时,到底要不要焯水?学会这一招,虾肉鲜嫩,还没有腥味!这道菜的精神是以较多的橄榄油半泡半煎蒜片及虾,所以橄榄油的品质很重要喔。

橄榄油蒜片虾

准备食材:

新鲜大虾10~15只、橄榄油6~7大匙、大蒜切片半颗、盐适量、干辣椒适量(可省略)、太白粉(生粉)、白酒适量(清洗及腌虾子用)

做法:

1. 新鲜大虾洗净去肠泥,剥去头部及身体的壳(只留下尾巴的壳),以太白粉(生粉)及盐抓洗干净后,再以适量盐及白酒抓腌10分钟

2. 将腌好的虾沥干,再以厨房纸巾擦干备用

3. 取一小锅,下约5~6大匙的油(深度至少到锅子的0.3公分),放入蒜片及干辣椒(尽量平均摊开排放),并以中小火加热

4. 中小火加热至蒜片转金黄色(大约需时10~15分钟)

5. 转中火放入虾,半煎半泡将虾二面都炒熟,并以塩调味,完成。(最后可洒上适量干罗勒或巴西里,颜色更好看)

完成品的蒜片不是像吃牛排的蒜片那样脆脆的,是偏软的口感,因为蒜味全煮出来,配着虾子吃非常好吃,虾子吃完后的蒜片,连不怎么喜欢蒜味的R也抢着吃光了~

今天的减肥Tapas晚餐(橄榄油蒜片虾、罗勒白酒炒蘑菇、烤蜂蜜醍鱼白花椰菜~)

小提示:

1. 此道菜精神是透过中低温煮蒜片,让橄榄油也充满蒜香,所以千万不要一下就开太大火把蒜煎焦了。

2. 好的橄榄油绝对会对这道菜味道大加分。

3. 喜欢奶油香味的话,可加入一点奶油提味,但千万不要加太多,太厚重的奶油的香味会抢去橄榄油的香气。

4. 适量的干辣椒可以增添香气,也不会辣,若没有可以省略。

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