把美食做成非遗,重庆这个区县的好吃佬牛掰!

栏目:科技 来源:北方频道 时间:2019-09-08



潼南,你好!

说起潼南,很多人首先想到的便是那满田园盛开的油菜花,但,今天呢,庆小妹儿想给大家介绍的是潼南另一面。

都说美食就是流淌在城市脉络里的血液,更是一座城市的DNA。今天,庆小妹儿就要带大家一起好好来看看潼南的DNA,看完,相信你也一定会爱上TA。


大周末的,希望你们都吃饱饱了,不然,嘿嘿嘿,请管好你们的馋虫。


第一道:太安鱼

太安鱼——重庆江湖菜名菜,重庆非物质文化遗产,俗称“坨坨鱼”

潼南利用自身优越的山水环境,做出了这道名声在外的好菜。


肥硕的花鲢,洗净剁块,码盐、淀粉、蛋清腌制,过沸油微炸。炸好的鱼和花椒、辣椒、胡椒、蒜瓣等调料炒均匀,再煨水煮熟装盘即可。

这里的盛器不用美观的瓷盘,而多是用不锈钢圆盘,一装一盆的感觉让人根本挪不开眼。


太安鱼的做法虽并不讲究,但味道却丰富,有层次感。咬开来,外面表皮的酥软和里面鱼肉的鲜香依次在嘴里绽开。


第二道:小煎鸡


一盘地道的小煎鸡原料只采用农户散养且未开叫的仔公鸡和本地青红椒


小煎鸡源于四川,却在潼南人的手中被做到了极致。



宰杀的鸡必须用稻草去毛,鸡皮干净且不易收缩变形,熏完还没吃就能闻到油脂的焦香。


炒这道菜,最地道的做法是使用柴火炒,不仅火力均匀,烟熏还使这道菜更具有年少时的味道。



这样做出来的小煎鸡咸鲜香嫩,汁水饱满,肉香十足,微辣爽口,特别是那个本地辣椒充分吸收了调料和鸡的味道,佐酒下饭停不下口,说起都直流口水。


第三道:塘坝腊肉

塘坝腊肉口感特别好、风味独特,有秘方!


首先,猪要选择没有吃饲料的黑猪,喂到两年左右,且只选用猪屁股肉来做。你想一头猪能有几个屁股,这样的食材肯定是难得的。



更何况,猪肉还要腌制、风干、熏烤,想要吃到地道的塘坝老腊肉是需要时间的。



经过时间洗礼的腊肉,可以直接切片生吃,完全可以媲美西班牙火腿


第四道:柏梓鳝鱼面

鳝鱼面用鳝鱼熬汤,佐以鳝鱼臊子。


面口感软硬适中,鳝段新鲜饱满,汤料微辣鲜香呈红色,烫上几匹绿色蔬菜,

完完全全的激发了食欲。



一碗刚出锅的新鲜鳝鱼面,绝对是“吃货们”应该来尝试的美食。


第五道:双江头刀菜


头刀菜,重庆人应该都不陌生,一般是指农村杀年猪后用猪血作主料烹饪的一道菜。


在农村,因小猪产下不足一月便必须“去势”,这是小猪们来到世间必受的第一刀,用阉割下来的睾丸和肾肠烹饪而成,故名“头刀菜”。



头刀菜倍受推崇,除其麻、辣、鲜、嫩的味道外,更因为它具有丰富的营养价值,富含蛋白质、氨基酸及矿物质,是一道养生名菜。你敢挑战吗?


第六道:麻竹笋


潼南是竹笋的天然宝库,遍山绿茵茵的竹林盛产雪白鲜嫩的竹笋,取材于当地的竹笋更是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。



潼南人擅长做笋,勺上的功夫更是独到。


竹笋在他们手上既可单独炒、烧、煮、煨、炖,也可和别的东西一起合烩。


竹笋炖猪脚、竹笋火锅、腊肉炒竹笋、竹笋烧肉、竹笋烧鸡、油焖竹笋......都是耳熟能详的菜肴。


第七道:黄桃


潼南黄桃,属于桃类的一种,因肉为黄色而得名。


身披黄金甲,体型匀称还都是大个儿,咔嚓咔嚓,果肉饱满、果实多汁香甜,闻其味就能满足你对桃的所有幻想。



当然,除了新鲜的黄桃,黄桃罐头也同样保持了鲜桃的风味和营养,质韧肉细,味道芳香,不易浑汤,这种天气不易冰镇,烫一烫再吃也是上佳。


第八道:柏梓酸拱嘴


“拱嘴”大重庆人都知其意,潼南的酸拱嘴使用卤汁卤鲜猪头,味道又辣又酸很是霸道。



夹一片肉放在嘴里,嚼起来有点糯,卤香满口,虽然多少回沾着点肥肉却是肥而不腻,让人意犹未尽。



大人们最爱的就是嘬一小口白酒,以“酸拱嘴”为下酒头菜。


第九道:双江陈凉粉


位于潼南双江镇街的“陈凉粉”颇有名气,据说已有100多年制作历史。



“陈凉粉”以白豌豆凉粉为主料,加入菜油、红辣椒、花椒面、大蒜泥、小葱、芝麻、花生粒、酱油、醋、香菜等,香字看得见。



麻、辣、鲜、香自成一味,闻着香,吃着糯。一小块在筷子上都能Q弹地跳起舞来。


第十道:母氏五香花生米

双江母氏五香花生米历史悠久,距今已有百年历史。


据传,该花生米选用五香及中草药做成。经过剥,选、泡、烤、炒、装等工序而成。



表皮看来色泽艳丽,花生粒子爆满,吃来香脆味鲜,无论是在桌上作为正菜还是在日常作为小零食都极为合适。


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