腌腊鱼时,要不要清洗?大厨说漏嘴:很多人做错,难怪不香还会臭

栏目:母婴 来源:金融头条网 时间:2019-09-13

相信只要是湖北人,大家对于腊鱼并不会感到陌生,而且每一年冬至到腊月的时间,都是腌制腊鱼的最佳时候,当冬季气温平均在5度左右时,就能让腌制出的腊鱼,肉质吃起来更加紧实,还带有浓浓的腊肉为,不管油炸,还是上锅蒸,做出的味道和口感都非常美味。

至于腌制腊鱼的方法非常简单,只要是一个湖北人都会腌制。虽然腌制的方法比较简单,人人都会,但是往往有很多人腌制出的口感并不怎么样,甚至存储时间都不得到半个月,就已经发臭非常腌制,而且还会在腌制时遇到一些问题,正是这个问题,直接导致最后的口感和味道。

很多人腌制腊鱼是,都会遇到两个问题,一个是腊鱼在腌制前,要不要清洗?另一个就是一条鱼需要放多少盐?关于这两个问题,其实小编也不是很清楚。不过,在一次偶然的机会下,我和一位大厨聊天时,他不小心说漏嘴:很多人做错,难怪不香还会臭!

大厨说漏嘴:腌制腊鱼时,不需要清洗,因为当鱼清洗之后,会把鱼肉中的一些微生物和血水清洗掉,而鱼的香味,主要靠鱼血提起来的,如果大家在腌制前清洗,会导致鱼肉感染其它的病菌,会导致腌制的时间过长,鱼肉也会出现发臭的现象。

至于腌制腊鱼时放入多少盐?大厨说漏嘴:很多人在腌制20斤鱼时,会放入300克的食盐,总是会感觉到少,而湖北人腌制鱼时,一直都是10斤鱼放3两盐。所以不同的地方,放入食盐的标准也是不一样的,只要大家根据个人的口味放入即可。

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